虾仁肠粉—世界美食网

放大字体  缩小字体 2021-10-13 10:30  浏览次数:

简介

肠粉起源于广州,早在清代末期,广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。那时候,肠粉分咸、甜两种,咸肠粉的馅料主要有猪肉、牛肉、虾仁、猪肝等,而甜肠粉的馅料则主要是糖浸的蔬果,再拌上炒香芝麻。

用料

80克大米

做法

  • 1

    将80克大米与150克清水浸泡2小时。

  • 2

    将浸泡好的大米磨成米浆,静置30分钟。(米浆打的越细越好)

  • 3

    鲜虾洗净,去壳、虾线;芥兰择洗干净,根部用削皮刀刮去表皮;姜、葱切丝。

  • 4

    虾仁用少许盐、香油、白胡椒粉、少许淀粉抓匀。

  • 5

    再将葱姜丝放入虾仁中去腥。

  • 6

    锅置火上加入清水、少许盐烧沸,放入芥蓝焯烫后捞出。

  • 7

    静置30分钟的米浆,倒掉上面的清水,不要都倒光,留少许,否则剩余的面浆就太稠了。

  • 8

    蒸制模具中刷少许油,米浆摇匀。

  • 9

    面浆舀一勺入披萨盘中,转动使其均匀,放入沸水蒸锅大火蒸1分钟取出;取出时连盘一起放入冷水盆中,隔水降温。

  • 10

    将腌制好的虾仁码在肠粉上卷起。

  • 11

    再入蒸锅蒸制,蒸鱼豉油放入蘸料碟同时蒸制,5分钟后即可关火取出。

  • 12

    将焯烫的芥蓝放入盘中,蘸食蒸鱼豉油。

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